Ruoka- ja kulinaariset tavat muinaisessa Roomassa

Muinaisessa Roomassa oli paljon asioita, joita muistetaan. The Colosseum , Rooman imperiumi , ja Rooman tasavalta ovat kaikki sen historian tunnusmerkkejä. Roomalainen ruoka on kuitenkin sisällytettävä muinaisen roomalaisen kulttuurin ikimuistoisten näkökohtien luetteloon. Roomalainen ruoka oli toinen alue, jolla roomalaiset menestyivät luoden kaikenlaisia ​​ruokia sekä tutuista että eksoottisista aineksista.

Ruoka on usein tapa ilmaista kulttuuriaan. Tässä mielessä roomalainen ruoka heijastaa myös roomalaisten kekseliäisyyttä. Roomalainen aterioiden tarjoilutapa ja tiettyjen ruokien tarkoitus sopivat roomalaisten jokapäiväiseen elämään ja uskomuksiin. Kuuluisa ainesosa pitkä , joka on edelleen mystinen neste, jota emme voi täysin jäljitellä nykyään, käytettiin useimmissa sekä köyhien että varakkaiden roomalaisten ruoissa. Tämä artikkeli tutkii roomalaisen ruoan kulttuuria ja joitain säilyneitä reseptejä.

Ruoka ja perinteet muinaisessa Roomassa

Roman sisällä Kirjailija: Jean H. Fragonard , n. 1760, Metropolitan Museum of Art, New Yorkin kautta

Vaikka ruoka tuhoutuu helposti eivätkä kestä ajan koetta, arkeologit ovat pystyneet paljastamaan joitain yksityiskohtia muinaisen Rooman ruoasta. Tietoja koskien Roomalaista ruokaa tulee kahdesta lähteestä: arkeologisista tutkimuksista ja visuaalisista esityksistä Antiikin Rooma . Jälkimmäinen viittaa pääasiassa roomalaisten talojen tai rakennusten sisällä säilyneisiin freskoihin, koska freskot kuvasivat usein juhlakohtauksia ruokalautasten kanssa. Tämä tarjoaa nykyajan historioitsijoille käsityksen siitä, miltä roomalainen ateria näytti.

Arkeologiset löydöt osoittavat, että roomalaiset tunsivat kikherneet, kalat, merisiilit, tilli, korianteri, pellava, linssit, kaali, oopiumiunikon, erilaiset pähkinät, hedelmät, palkokasvit ja äyriäiset. Viinin valmistukseen käytetyt tai tuoreena syödyt viinirypäleet sekä leipä ja erilaiset leivonnaiset eivät olleet vieraita roomalaisesta ruokavaliosta. Vaikka raaka-aineet olivat hyvin samanlaisia ​​kuin nykyään suurimmassa osassa Eurooppaa, ruokailutottumukset ja reseptit vaihtelevat muinaisessa Roomassa edelleen suuresti.

Roomalainen ruoka päivittäisissä aterioissa

Seinämaalaus P. Fannius Synistorin huvilan huoneesta H Boscorealessa , n. 50-40 eaa, Metropolitan Museum of Art, New Yorkin kautta

Pidätkö tästä artikkelista?

Tilaa ilmainen viikoittainen uutiskirjeemmeLiittyä seuraan!Ladataan...Liittyä seuraan!Ladataan...

Tarkista postilaatikkosi aktivoidaksesi tilauksesi

Kiitos!

Kuten tänään, ravintolassa oli kolme ateriaa muinaisen Rooman kulinaarinen perinne . Vastaava aamiainen, ns aamiainen , nautittiin aamunkoitteessa, jota seurasi cena keskellä päivää. Cena oli päivän pääateria ja johdonmukaisin. Ennen nukkumaanmenoa roomalaiset nauttivat ilta , joka oli kevyt ateria. Nämä kolme ateriaa eivät kuitenkaan olleet vakiona koko Rooman valtakunnan historian ajan. Kun Rooman valtakunta kasvoi suuremmaksi ja vauraammaksi, päivän pääateria, cena , muutettu. Siitä tuli näkyvämpi ja monipuolisempi, kun eksoottisempia ruokia lisättiin roomalaisen ruoan ruokalistalle. Tästä johtuen ilta lakkasi vaikutuksen alaisena cena , koska jälkimmäinen jatkui iltaan asti varakkaissa roomalaisissa kotitalouksissa, joissa oli varaa tarjoilla useita ruokia iltapäivästä iltaan.

Ateriat pyörivät roomalaisten päivittäisen aikataulun ympärillä. Työväenluokalle ateriat järjestettiin työpäivän ympärille siten, että oli lisäateriaa lounas , joka oli ennen keskipäivän ateria cena joka voisi lievittää työntekijöiden nälkää. Toisaalta roomalaiset ylemmät luokat hoitivat kaikki asiat aamulla voidakseen nauttia cena alkaen klo 14. ensimmäisen jälkeen kylpylöissä käynti . Cena seurasi usein iltaisin välitys, tai juominen alkoholista.

Ruoanlaitto antiikin Roomassa

Asetelma kakun kanssa kirjoittanut Raphaelle Peale , 1818, Metropolitan Museum of Art, New Yorkin kautta

Roomalaisen ruoan valmistaminen oli erittäin riippuvainen tärkeimmistä tilat omassa kodissaan : ruokakomero ja keskittyä . The ruokakomero oli alttari, joka oli omistettu kotijumaloille, joiden uskottiin suojelevan taloa. Tälle alttarille sijoitetaan pieniä veistoksia vastaavista jumaluuksista, ja päivittäistä ruokaa uhrauksia tehtäisiin. The keskittyä oli toinen tärkeä osa kotitilaa, johon kuului alttari. The keskittyä oli kodin tulisija ja sijoitettiin yleensä alttarin eteen. Varakkaampiin koteihin a keskittyä olisi kannettava, yleensä valmistettu kivestä pronssilla, koska sitä voitaisiin siirtää.

Ruoan kypsennys oli mahdollista keskittyä , mutta yleisesti käytettiin myös kannettavia liesiä ja uuneja. Näihin oli joskus tehty grillejä, jotta ruokaa voitaisiin valmistaa helposti. Pompejin arkeologiset tutkimukset osoittavat, että useimmissa taloissa oli erilliset keittiöt. Keittiöt olivat suhteellisen pieniä tavallisissa taloissa ja erittäin suuria vain huviloissa, koska jälkimmäiset olivat yleensä varakkaiden perheiden omistuksessa. Mielenkiintoista kyllä, Pompejin keittiöissä ei ollut kattoa, joka olisi mahdollistanut savun tuuletuksen.

Juomat muinaisessa Roomassa

Pierre Brebette, Bacchuksen voitto Kirjailija Pierre Brebette 17. vuosisadalla Metropolitan Museum of Art, New Yorkin kautta

Suosituin juoma antiikin Roomassa, kuten antiikin Kreikassa, oli viini. Viini sekoitettiin yleensä veteen, koska rypäleiden käyminen ei ollut niin hienostunut ja hienosäädetty prosessi kuin nykyään. Tämän seurauksena viinin alkoholipitoisuus oli melko korkea. On mielenkiintoisia muistiinpanoja, jotka kertovat kuinka roomalaiset pystyivät tekemään valkoviiniä punaviinistä ja päinvastoin. Heillä oli myös tapoja pelastaa viiniä, joka oli alkanut muuttua etikaksi.

Toisin kuin nykyään, muinaisessa Roomassa viinillä oli erilaisia ​​makuja ja muunnelmia. Esimerkiksi, kärsimystä oli makea ja vahva rusinoista tehty viini. Tämä resepti uskotaan syntyneen Carthaginasta ja levinneen sitten kaikkialle Rooman valtakunta . Toinen viinityyppi on lypsetyt , valmistettu viinistä ja hunajasta, mikä teki siitä liköörimäisen makean juoman. Hunaja oli myös välttämätön ainesosa kokenut viinin, hunajan ja mausteiden sekoitus. Resepti varten Maustettu paradoksi luetteloi viinin, hunajan, pippurin, laakeripuun, taateleiden, mastiksin ja sahramin tämäntyyppisten juomien ainesosiksi.

Pitkä roomalaisessa ruoassa

Mosaiikki kaloja roomalaisesta talosta Pompejissa , 2. vuosisadalla eaa., valokuvan on ottanut Napolin kansallinen arkeologinen museo Hakai Magazinen kautta

Luultavasti tunnetuin ainesosa monissa antiikin Rooman ruoissa oli pitkä . Pitkä oli kalasta valmistettu fermentoitu kastike. Tämä ainesosa ei kuitenkaan ollut tyypillinen valinta yksinomaan Roomassa, vaan myös Foinikiassa, muinaisessa Kreikassa, Karthagossa ja myöhemmin Bysantissa. Hyvin samanlainen ainesosa kuin pitkä oli kastike , joka saatiin hyvin samanlaisella valmistuksella. Tämän seurauksena sanoja käytettiin joskus synonyymeinä.

Plinius vanhemman kertomuksen mukaan pitkä valmistettiin suolalla ja mahdollisesti muilla ainesosilla fermentoiduista kalansuoleista eräänlaisen liköörin luomiseksi. Tästä tuotannosta kalatahna nimeltä allex syntyisi sivutuotteena ja sitä käytettäisiin keittiössä. Köyhemmillä roomalaisilla oli tapana käyttää tätä tahnaa puuronsa maustamiseen. The pitkä voidaan fermentoida eri laatuja. Mitä mausteisempi ja jalompi näkökulma, sen parempi.

Tätä kalakastiketta myytiin eri pitoisuuksina eri hinnoilla, jotta hienoin olisi erittäin kallista ja siihen olisi varaa vain rikkailla. Se oli niin rakastettu ainesosa, että jopa runoilijat ja kirjailijat ylistivät sitä erilaisissa teoksissaan.

Miltä tyypillinen roomalainen ruokalista näytti?

Roomalainen mosaiikki talosta Pompejista , 2. vuosisadalla eaa., valokuvan ottanut Napolin kansallinen arkeologinen museo, Sententiae Antiquaen kautta

Tässä osiossa tarkastellaan joitain, jotta saat käsityksen siitä, miltä ruokalista olisi voinut näyttää säilyneet roomalaiset ruokareseptit . Pääruoat voisivat koostua sienimunat maidosta (käännettynä munaksi hunajalla), pähkinähiiri (marinoitu makuuhiiri), viehättävä (tonnikala) ja isicia omentata (jotain, joka muistuttaa hampurilaista). Siitä voisi tehdä lisukkeen verisolut (makea paistettu juusto), kun jälkiruoka voisi olla kakku (muinainen roomalainen vastine nykyiselle juustokakulle).

The sienimunat maidosta , kuten useimmat säilyneet antiikin roomalaiset reseptit, esiintyy Apiciuksen keittokirjassa, De Re Cookery . Vaikka se onkin pääruoka, sitä voidaan makeuden vuoksi pitää helposti jälkiruokana. Tämän ruuan pääraaka-aineet ovat munat, maito, hunaja ja pippuri. Vatkaa munat, sekoita ne kaiken muun kanssa ja paista seosta hieman oliiviöljyssä. The pähkinähiiri resepti voidaan silti saavuttaa kanalla tai millä tahansa muulla lihalla. Tämä ruokalaji vaatii jauhoja, kuminan siemeniä, kuminoita, hunajaa, laakerinlehtiä ja oliiviöljyä. Isicia omentata tarvitsee lihaa, valkoviiniä, pippuria, pinjansiemeniä, kastike (mikä tahansa suolainen neste tai pelkkä suola) ja caroenum (makea ruoanlaittoviini).

Lisukkeet ja jälkiruoat muinaisessa Roomassa

Pari hopeaa scyphi (kupit) kohokuvioidulla koristeella , 1. vuosisadan loppu eaa. - 1. vuosisadan alku jKr. Metropolitan Museum of Art, New Yorkin kautta

Yllä mainittu lisuke, verisolut , voidaan saavuttaa paistamalla juustoa. Mitä tahansa juustoa voidaan käyttää yhdessä mannasuurimon, hunajan ja oliiviöljyn kanssa paistettuna. Juusto, mieluiten pehmeä, sekoitetaan mannasuurimoiden kanssa, kunnes taikina on taikinaa. Tämän täytyy seistä muutama tunti, ja sen jälkeen se voidaan paistaa nopeasti. Kun öljy on valutettu pois verisolut , ne kääritään hunajassa ja tarjoillaan.

Tyypillinen jälkiruoka, jolla oli myös uhrautuva rooli kakku , kakku, joka on omistettu ja uhrattu perheen jumalille ja hengille. Kun sen uhritehtävä oli suoritettu, asukkaat söivät kakun. Sen valmistukseen tarvittiin jauhoja, juustoa, kananmunaa, laakerinlehtiä ja hunajaa. Jauhot, vatkattu muna ja juusto yhdistettiin seokseksi. Tämä taikina jaetaan, asetetaan laakerinlehdelle ja kypsennetään uunissa. Myöhemmin kypsennettyjen pullien päälle kaadettiin hunajaa, kunnes se oli imeytynyt kokonaan. Jäähtymisen jälkeen kakku palveltiin jumalien ja suojelijoiden nimissä.