10 sommelieria ja heidän viinikokoelmaansa (2020-21)

mestarisommelier valokuva

Kun menet maailman tunnetuimpiin ravintoloihin, sinulle tarjoillaan uskomatonta, ylellistä ruokaa maailman kuuluisimpien kokkien valmistamina. Samoin sinulle tarjottavan viinivalikoiman ovat koonneet maailman arvostetuimmat sommelierit. Heidän tehtävänsä on valita viinit ravintolaan, yhdistää ne oikean ruoan kanssa ja luoda viinikokoelma, josta innokkaimmat viininkeräilijät olisivat kateellisia. Oletko kiinnostunut sommelierista? Muista vierittää artikkelin loppuun saadaksesi henkilökohtaisia ​​vinkkejäni sertifioinneista ja muusta.





10. Sommelier Aldo Sohm – Bernardin & Aldo Sohm -viinibaari

aldo sohm viini

Aldo Sohm , Aldo Sohnin verkkosivuston kautta

Aldo Sohm aloitti omansaviiniäopiskeli kotimaassaan Itävallassa vuonna 1998 ja hänet kruunattiin nopeasti Itävallan parhaaksi sommelieriksi vuosina 2002–2006. Tämän menestyksen jälkeen hän muutti Yhdysvaltoihin. Vuonna 2007 hän voitti parhaan sommelier in America -tittelin ja vuonna 2008 hänestä tuli maailman paras sommelier. Samaan aikaan hän nousi riveissä New Yorkin ravintolamaailmassa aloittaen työstään Eric Ripert's Bernardiini ravintola. Hänen siellä oleva kellarinsa on kasvanut yli 1 000 valikoimaan ja noin 15 000 pullon varastoon keskittyen Burgundiaan, Bordeaux'hin, Itävaltaan, Saksaan, Kaliforniaan ja samppanjaan. Heillä on vuosikertaa vuodelta 1875, joten voit juoda ei vain yhden, vaan kahden vuosisadan päässä nykyisyydestä.



9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornia

rajat parr sommelierit

Rajat Parr , Wine Enthusiast -lehden kautta

Syntynyt ja kasvanut Kalkutassa, Intia , Rajat Parrista tuli yksi maailman ensimmäisistä julkkissommeliereista. Hän aloitti ruokajuoksijana San Franciscossa, ja hän työskenteli juomajohtajaksi Michael Mina Restaurant Groupissa. Hänen maineensa alkoi todella, kun hän aloitti viiniohjelman johtamisen arvostetussa RN74-ravintolassa San Franciscossa. Hän auttoi nostamaan Burgundin Amerikan eturintamaan viinin maailma , jossa se on nyt uskomattoman keräilykelpoinen ja hyvin kohdennettu tuote. Itse asiassa RN74 oli viime aikoihin asti Burgundin viinialueen sydämen läpi kulkevan tien nimi. Hän on nyt osaomistaja kolmessa eri viinitilassa nimeltä Domaine de la Cote, Sandhi ja Evening Land. Lisäksi hän on a James Beard -palkittu kirjailija useista viiniin liittyvistä kirjoista.



8. James Lloyd – Ravintola Gordon Ramsay, Lontoo

james lloyd Gordon Ramsay -viini

James Lloyd , The Drinks Businessin kautta

Pidätkö tästä artikkelista?

Tilaa ilmainen viikoittainen uutiskirjeemmeLiittyä seuraan!Ladataan...Liittyä seuraan!Ladataan...

Tarkista postilaatikkosi aktivoidaksesi tilauksesi

Kiitos!

James Lloydin ura sommelierina alkoi klo Ravintola Gordon Ramsay vuonna 2002 ja on tullut täyteen, kun hänestä tuli pääsommelier samassa ravintolassa. Hän auttoi avaamaan ravintolan Gordon Ramsaylle New Yorkissa ja teki viininvalmistusta Piemontessa, Italia . Hän työskenteli myös useissa Lontoon alueen fine dining -ravintoloissa, mukaan lukien Berkeley ja Dorchester . Vuonna 2016 palattuaan Gordon Ramsayh -ravintolaan hän laajensi viiniohjelmaa keskittyen kypsään viiniin ja keräilyviineihin, jotka olivat juomavalmiita. Hänen listallaan on yli 100 pulloa, jotka maksavat yli 1 000 dollaria, ja ensimmäisen kasvun Bordeaux vuodelta 1900. Lloyd on myös tavannut uransa aikana poikkeuksellisia viinejä, kuten 1894 Chateau Mouton-Rothschild ja 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, New York

Pascaline lepeltier viinisommelier

Pascaline Lepeltier , Pascaline Lepeltier -verkkosivuston kautta

Loiren laaksossa Ranskassa syntynyt Pascaline Lepeltier aloitti uransa viinialalla L'Auberge Bretonnessa, jossa hänet nimettiin Loiren laakson paras nuori sommelier . Siellä työskentelynsä jälkeen hän muutti Rouge Tomateen Brysseliin ja työskenteli George V:n luona Pariisi . Vuonna 2009 hän muutti New Yorkiin Manhattanin Rouge Tomate -lippulaivan juomajohtajaksi. Siellä hän tuli tunnetuksi luonnollisesta viinievankeliointistaan.



Hänestä tuli myös yksi nuorimmista naisista, jotka läpäisivät Master Sommelier -kokeen vuonna 2014. Hänen viinilistansa Rouge Tomatessa valittiin maailman parhaaksi viinilistaksi vuonna 2017. Vuonna 2018 hänestä tuli toimitusjohtaja Racines NY . Racinesissa hän valvoo yli 2500 pullon viinilistaa, joka keskittyy luomu-, biodynaamisiin ja luonnonviineihin ympäri maailmaa.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornia

Fred Damen sommelierit

Fred Dame , SevenFifty Dailyn kautta



The ensimmäinen amerikkalainen, joka läpäisi M.S. koe , Fred Dame löysi sitten tutkittavan ruumiin Yhdysvalloista Master Sommelier's America -tuomioistuin . Siitä on sittemmin tullut maailman johtava CMS-konserni. Hänen viiniuransa alkoi kuitenkin klo Sardiinitehdas Montereyssa Kaliforniassa vuonna 1971. Hän oli ottanut siellä kesätyön yliopiston aikana. Hän palasi joka vuosi viettäen loput kesänsä siellä työskennellen ja oppien ravintola-alan yksityiskohtia.

Vuonna 1973 23-vuotiaana Damelle tarjottiin paikkaa johtajana ja häntä pyydettiin rakentamaan uusi viiniohjelma tyhjältä pöydältä. Vuosia myöhemmin, kun Fred ei enää työskentele ravintolassa, heillä on edelleen 15 000 pulloa ja 1 800 valikoimaa, joista osa on peräisin Fredin työskentelystä siellä. Hän oli avainasemassa sekä Napa Winesin maineen rakentamisessa että Court of Sommelier’s America:n muuttamisessa sellaiseksi kuin se nykyään on.



5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York & North Carolina

laura maniec viini

Laura Maniec , SevenFifty Dailyn kautta

Laura Maniecin ura viinialalla alkoi, kun hän oli teini-ikäinen ravintoloissa. Tämä johti siihen, että hän sai Associate's Degree -tutkinnon vieraanvaraisuuden johtamisesta yhteisöopistossa. Tätä seurasi työskentely muissa ravintoloissa New Yorkissa ja Las Vegasissa. Hänen avauksensa Corkbuzz Union Squarella, New York Cityssä vuonna 2011, teki hänestä kansallisesti tunnustetun nimen viinimaailmassa. Corkbuzzista on tullut uusi viininkeräilijän unelma, koska viinitunnit pidetään lähes iltaisin. Vierailla on mahdollisuus kokeilla pulloja, joita he eivät ehkä koskaan pääse hankkimaan yksin, tai kokeilla uusia alueita, joista he eivät ole edes kuulleet.



4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey sommelierit

Bobby Stuckey , SevenFifty Dailyn kautta

Bobby Stuckey, omistaja Frasca Ruoka ja viini Boulderissa , on tehnyt ansioituneen uran ravintoloissa, joissa on uskomattomia viiniohjelmia. Työskenneltyään kotimaassaan Arizonassa hän aloitti työskentelyn sommelierina osoitteessa Pikku Nell Aspenissa Vuonna 1995. Vietettyään siellä viisi vuotta hän aloitti työskentelyn Thomas Kellerin Ranskalainen pesula vuonna 2000, jossa hän työskenteli kolme vuotta. Sitten hän aloitti Frasca Food and Winen vuonna 2004, samana vuonna, kun hän sai omansa Master Sommelier -sertifikaatti .

Sittemmin Frasca on voittanut useita James Beard -palkinnot ja on nyt alueen perusravintola. Stuckeyn viinilistalla on hyvin ainutlaatuinen ja omaperäinen konsepti, sillä se keskittyy lähes yksinomaan Friulin viineihin, josta Frasca-termi tulee. Yli 600 eri valikoimalla tämä kokoelma antaa sinulle mahdollisuuden tutustua yhteen viinialueeseen.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Gérard Margeonin viinisommelierit

Gerard Margeon , Gourmet and co

Gerard Margeon on hiljainen, pehmeäääninen sommelier, jolla on erittäin tärkeä tehtävä: hän on viinijohtaja Alain Ducasse Group . Hän valvoo 15 erilaista konseptia, 23 sommelieria hänen valvonnassaan ja 5000 erilaista viinivalikoimaa kaikissa ravintoloissa. Hänellä on viini veressä, koska hän syntyi Burgundiassa Hospices de Beaunessa vuonna 1961. Hänen uransa tärkein hetki oli hänen tapaamisensa vuonna 1993 Alain Ducassen kanssa, joka tarjosi hänelle pääsommelier-paikan Louis XV -ravintolassa Monacossa. Siellä hän auttoi rakentamaan uskomattoman kokoelman, joka on usein luokiteltu maailman parhaaksi, ennen kuin hän ryhtyi kaikkien ravintoloiden viinijohtajaksi vuonna 2000. Ludvig XV:n viinikellari, joka rakennettiin yli 150 vuotta sitten, on hämmästyttävä 400 000 pulloa, reilusti yli 1 000 erilaista viiniä.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Itävalta

sommelier Wolfgang Kneidinger

Wolfgang Kneidinger , meinbezirk.at:n kautta

Wienin sydämessä on hotelli Palais Coburg , jossa on 35 luksussviittiä ja maailmankuulu ravintola. Hotellin alapuolella on kuitenkin behemotti: 6 viinikellaria, 60 000 pulloa ja 5400 erilaista viiniä. Kaikkea tätä johtaa Wolfgang Kneidinger, jolle tultuaan pääsommelieriksi annettiin tehtäväksi laajentaa viinikellarin valikoimaa. Hän otti työn onnellisena ja laajensi kellaria 21 miljoonan dollarin uudella varastolla. Kellarissa on maailman harvinaisimpia ja vanhimpia viinejä. Tämä sisältää 1790-luvun portin ja pullon maailman vanhimmaksi juotavaksi sertifioitua viiniä: 1727 Rudeshiemer Apostelwein Saksasta. Tämä on keräilijän mekka, ja he tarjoavat useita ruokaa ja viiniparikokemukset ottamaan kaiken mukaan.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, Lontoo

Ronan sayburn viiniä

Ronan Sayburn , Wine List Confidential -palvelun kautta

Ronan Sayburn on ollut viinialalla yli kaksikymmentä vuotta ja tuona aikana hän on työskennellyt useissa legendaarisissa Lontoon ravintoloissa. Näitä ovat Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin ja monet muut. Hän toimi myös Gordon Ramsay Groupin viinijohtajana kahdeksan vuoden ajan. Sayburn saavutti Master Sommelier -sertifikaatin vuonna 2005. Hän työskentelee nyt yrityksessä 67 Pall Mall jossa hän on myös keskittynyt kouluttamaan heidän 17 sommeliertaan.

Koulutustyönsä lisäksi Sayburn on rakentanut 67 Pall Mallin jo huomattavan 5 000 valikoiman kellariin, jossa on hämmästyttäviä 750 lasivaihtoehtoa. Hän keskittyy viinilistalla Bordeaux'an, Burgundiaan, Toscanaan ja Piemonten viiniin. Sayburnin tiedetään kuitenkin uskaltavan vähemmän tunnetuille alueille tapahtumia ja erityisiä tilaisuuksia varten.

Kuinka tulla sommelieriksi

viinikokoelma sommelier

Sommelier , Food and Wine -palvelun kautta

Vaikka sommelieriksi ryhtymistä ei tarvitse hankkia minkäänlaista sertifikaattia, monet sommelieriksi pyrkivät opiskelevat eri kouluissa saadakseen sertifikaatteja, jotka auttavat heitä heidän tiellään. Kolme suosituinta koulua ovat Master Sommelier'sin tuomioistuin (CMS) ja Viinien ja alkoholijuomien koulutussäätiö (WSET) ja Institute of Masters of Wine (IMW). CMS:ssä on neljä tasoa, jotka on läpäistävä Master Sommelier -tittelin saavuttamiseksi. Tasot ovat Introductory Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier ja Master Sommelier.

Samoin WSET:llä on neljä tasoa WSET Diploman saavuttamiseksi, jonka jälkeen henkilö voi hakea Master of Wine -ohjelmaan Institute of Masters of Wine -instituutin kautta. Tämän ohjelman päätyttyä ihmiset voivat kutsua itseään Masters of Wineiksi tai MW:ksi. Molemmat kappaleet, CMS ja WSET/IMW, ovat vuosia kestäviä sukelluksia maailman parhaiden viinien alueisiin, ihmisiin ja historiaan. Näiden huippusertifikaattien saaminen on äärimmäisen vaikeaa, ja vain 664 henkilöllä on jompikumpi ja vain 4:llä molemmat nimikkeet.

Nämä huipputason sertifikaatit voivat johtaa työpaikkoihin, joista maksetaan yli 150 000 dollaria. Itse asiassa keskimääräinen Master Sommelier tienaa noin 180 000 dollaria vuodessa ja keskimääräinen Master of Wine ansaitsee noin 160 000 dollaria verrattuna tyypilliseen sommelieriin, joka voi tienata noin 60 000 dollaria. Monet sommelierit eivät kuitenkaan halua hankkia mitään sertifikaatteja, vaan kulkevat yksinkertaisesti ylös ravintolaportailla, kuten jotkut listalla olevista tekivät. Sertifiointi tai ei, yllä luetellut maailman 10 ihailtuinta sommelieriä ovat maailman harvinaisimpien ja arvokkaimpien viinien tiedossa, ja heidän viinikokoelmansa ovat maailman hienoimpia.